濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

 

面筋儀是專業(yè)用于測定面粉中干、濕面筋含量與面筋質量的儀器，適用于小麥粉、硬小麥、粗小麥、谷元粉等的測定。面粉的面筋數量和質量對于生產的面包、餅干、面條等產品的質量有很大影響。比如濕面筋含量越高，烘培出的面包體積越大。雖然面筋由蛋白質組成，但是面粉中的蛋白含量并不能真實反映面筋的質量，很多情況下高蛋白含量的小麥，面筋含量很低。面筋儀通過測定揉制面團后形成的面筋的數量和筋力強弱，客觀準確地評價面團特性。

 

面筋儀自動完成由面粉到面團再到濕面筋的整個制備過程，然后通過離心機內的篩網對濕面筋進一步分離，從而測定濕面筋含量和反映面筋特性的面筋指數。通過烘干機對濕面筋烘干，可進一步獲得干面筋含量和濕面筋持水率。該儀器操作簡單，使用方便，測量精度高，適用于農業(yè)育種、商品檢驗、糧食儲藏、糧食貿易、面粉加工、食品生產等。